Для того чтобы определить сахаристость сока (не обязательно виноградного), Вам необходимо приобрести ареометры — сахарометры типа АС-3 с диапазоном 0-25% и возможно 25-50%, цена деления 0,5%. Для измерения плотности в г/дм3, как правило, на все случаи достаточно купить два типа АОН — с делениями от 940 до 1000 г/дм3 и от 1000 до 1080 г/дм3 Кроме того Вам необходимо купить стеклянный цилиндр или любой другой прозрачный, достаточно узкий сосуд, в котором ареометр может свободно находиться. Все указанные ареометры и цилиндр можно свободно купить в Украине недорого.

Если Вы делаете пробу, то грозди для нее следует брать с различных кустов винограда, чтобы получить усреднённые данные. Сок для измерений должен быть прозрачным, свежему соку следует дать отстояться 1-2 часа. Ареометры, обычно отградуированы на температуру 20 °С, если температура сока другая, то необходимо внести поправку 0,0002 на каждый градус температуры. При понижении температуры плотность увеличивается, при увеличении температуры плотность снижается.

Порядок действий по определению сахара в соке виноградном или любом другом

В цилиндр для ареометра наливаем сок, настолько, чтобы ареометр мог в нем свободно плавать, не касаясь дна и при этом уровень сока не доставал до верха сосуда. Осторожно опускаем в него ареометр АС-3 или АОН, чтобы он не касался стенок, и снимаем показания ареометра по нижнему уровню жидкости (нижний мениск), для точности показаний уровень глаз должен быть на высоте границы сок — воздух. В случае использования ареометра АС-3 определяем содержание сахара в соке в процентах. При использовании ареометра АОН определяем плотность сока в г/дм3 По плотности сока, по таблице, определяем его сахаристость и прогнозируемую крепость вина.

Определение сахаристости виноградного сока и крепости будущего вина по удельному весу*

Удельный вес сока Сахаристость сока, % Крепость будущего вина, град.
1035 6,30 3,70
1036 6,60 3,90
1037 6,90 4,00
1038 7,20 4,20
1039 7,40 4,40
1040 7,50 4,50
1041 8,00 4,70
1042 8,20 4,80
1043 8,40 5,00
1044 8,70 5,10
1045 9,00 5,30
1046 9,20 5,40
1047 9,50 5,60
1048 9,80 5,70
1049 10,00 5,90
1050 10,30 6,00
1051 10,60 6,20
1052 10,80 6,30
1053 11,10 6,50
1054 11,40 6,70
1055 11,60 6,70
1056 11,80 7,00
1057 12,20 7,20
1058 12,40 7,30
1059 12,70 7,50
1060 13,00 7,60
1061 13,20 7,80
1062 13,50 7,90
1063 13,70 8,10
1064,00 14,00 8,20
1065,00 14,40 8,40
1066,00 14,60 8,60
1067,00 14,80 8,70
1068,00 15,10 8,80
1069,00 15,40 9,00
1070,00 15,60 9,20
1071,00 15,90 9,30
1072,00 16,20 9,50
1073,00 16,40 9,60
1074,00 16,70 9,80
1675,00 17,00 10,00
1076,00 17,20 10,10
1077,00 17,30 10,30
1078,00 17,80 10,50
1079,00 18,00 10,60
1080,00 18,30 10,80
1081,00 18,60 10,90
1082,00 18,80 11,00
1083,00 19,10 11,20
1084,00 19,40 11,40
1085,00 19,60 11,50
1086,00 19,90 11,70
1087,00 20,20 11,90
1088,00 20,40 12,00
1089,00 20,70 12,20
1090,00 21,00 19,40
1091,00 21,20 12,50
1092,00 21,60 12,60
1093,00 21,80 12,80
1094,00 22,00 12,90
1095,00 22,30 13,10
1095,00 22,60 13,30
1097,00 22,80 13,40
1098,00 23,10 13,60
1099,00 23,40 13,80
1100,00 23,60 13,90
1101,00 23,90 14,10
1102,00 24,20 14,30
1103,00 24,40 14,40
1104,00 24,70 14,60
1105,00 25,00 14,70
1106,00 25,20 14,90
1107,00 25,50 15,00
1108,00 25,80

ИСТОЧНИК